Molte persone desiderano portare un pezzo d’Italia sulla propria tavola, ma non sanno esattamente come fare il pesto in casa. Il pesto, un condimento pieno di gusto e tradizione, risulta essere un classico intramontabile della cucina italiana. Prepararlo in casa può sembrare un compito arduo, ma con la giusta guida, tutti possono imparare come fare il pesto in casa e godere del suo sapore unico e distintivo.
La storia del pesto
Prima di immergerci nel cuore del nostro argomento principale, ovvero come fare il pesto in casa, è interessante conoscere la storia di questa prelibatezza. Il pesto, che deriva dal termine genovese “pestâ”, che significa pestare, ha le sue origini in Liguria, una regione costiera dell’Italia nord-occidentale. La ricetta tradizionale del pesto include basilico, aglio, pinoli, olio d’oliva, sale e formaggi pecorino e parmigiano.
La sua creazione risale a centinaia di anni fa, quando i marinai genovesi avevano bisogno di un alimento nutriente e di lunga durata per i loro lunghi viaggi in mare. Con il passare del tempo, il pesto è diventato un elemento fondamentale della cucina italiana, apprezzato per la sua versatilità e il suo sapore distintivo.
Gli ingredienti per fare il pesto
Ora che conosciamo la storia del pesto, possiamo entrare nel vivo su come fare il pesto in casa. Il primo passo è selezionare ingredienti di alta qualità, che sono fondamentali per ottenere un pesto delizioso e autentico.
Il primo ingrediente è il basilico. Per un vero pesto genovese, è necessario utilizzare basilico genovese, noto anche come Basilico di Pra’. Questo tipo di basilico ha foglie piccole e un profumo molto intenso. Se non è possibile reperirlo, può essere sostituito con qualsiasi altro tipo di basilico fresco.
Il secondo ingrediente è l’aglio. Anche in questo caso, l’aglio deve essere fresco. Alcuni preferiscono utilizzare l’aglio rosso, che ha un sapore più dolce e meno pungente dell’aglio bianco tradizionale. Tuttavia, la scelta dell’aglio dipende dai gusti personali.
I pinoli, un altro ingrediente fondamentale, sono semi oleosi che conferiscono al pesto la sua consistenza cremosa. Per il pesto, i pinoli devono essere tostati leggermente per esaltare il loro sapore. Alcuni sostituiscono i pinoli con le mandorle, ma i puristi sostengono che i pinoli siano l’unico ingrediente accettabile.
Olio d’oliva e formaggi
Passiamo ora all’olio d’oliva, un altro componente essenziale per fare il pesto in casa. È importante utilizzare un olio extra vergine d’oliva di alta qualità. L’olio aggiunge una dolcezza naturale al pesto e aiuta a legare gli altri ingredienti insieme.
Infine, i formaggi. La ricetta tradizionale del pesto prevede l’uso di due tipi di formaggio: il parmigiano reggiano e il pecorino sardo. Il parmigiano reggiano aggiunge una nota di sapore dolce e leggermente fruttato, mentre il pecorino sardo conferisce al pesto un sapore più deciso e salato. Se non si ha a disposizione il pecorino sardo, si può optare per un altro tipo di pecorino.
La ricetta per fare il pesto in casa
Ora che abbiamo tutti gli ingredienti, è il momento di scoprire come fare il pesto in casa. Per fare il pesto avrete bisogno di:
- 50 grammi di basilico fresco;
- 1 spicchio d’aglio;
- 30 grammi di pinoli;
- 100 ml di olio extra vergine d’oliva;
- 30 grammi di parmigiano reggiano grattugiato;
- 20 grammi di pecorino sardo grattugiato;
- sale q.b.
Iniziate pelando l’aglio e mettetelo in un mortaio insieme ai pinoli. Pestate fino a ottenere una crema. Aggiungete il basilico lavato e asciugato, un pizzico di sale e continuate a pestare. Quando il basilico si sarà ridotto in una crema, aggiungete l’olio a filo, mescolando con il pestello. Infine, aggiungete i formaggi grattugiati e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.
Se non avete un mortaio, potete utilizzare un frullatore o un mixer. Però, se possibile, provate a fare il pesto con il mortaio: il calore generato dal frullatore può alterare il sapore degli ingredienti.
Consigli per un pesto perfetto
Per ottenere un pesto perfetto, ecco alcuni consigli da seguire:
- Utilizza solo ingredienti freschi. La qualità del pesto dipende molto dalla freschezza degli ingredienti. Il basilico dovrebbe essere verde brillante e senza macchie nere, mentre i formaggi dovrebbero essere grattugiati al momento;
- Regola il sale. Il formaggio e i pinoli aggiungono già una certa quantità di sale al pesto. Assaggiate prima di aggiungere altro sale;
- Non frullare troppo. Il pesto dovrebbe avere una consistenza un po’ granulosa. Se lo frullate troppo, diventerà una crema e perderà la sua texture caratteristica.
Come utilizzare il pesto
Il pesto è un condimento molto versatile. Può essere utilizzato per condire la pasta, ma anche per insaporire zuppe o stufati. Si può anche spalmare su fette di pane tostato per un aperitivo gustoso.
Se avete preparato più pesto di quanto ne possiate consumare subito, potete conservarlo in frigorifero per un paio di giorni. Mettete il pesto in un barattolo di vetro, copritelo con un po’ di olio d’oliva e chiudete bene il barattolo. L’olio creerà una barriera che impedirà all’aria di entrare in contatto con il pesto, mantenendolo fresco più a lungo.
Il pesto fatto in casa è un piacere semplice ma delizioso. Con questa ricetta e questi consigli, sarete in grado di preparare un pesto perfetto ogni volta. Buon appetito!