Benvenuti, appassionati di cucina e amanti della carne, in particolare quelli che sono alla ricerca di sapori nuovi e esotici. Preparatevi a scoprire il mondo affascinante della “picanha”, un taglio di carne prelibato che sta conquistando i palati dei carnivori di tutto il mondo. In questo articolo, scandiremo tutto ciò che c’è da sapere sulla picanha: dalla sua origine al suo sapore unico, passando per i modi migliori per cucinarla. Quindi, senza ulteriori indugi, immergiamoci nel mondo della picanha.
Origine della Picanha
La picanha è un taglio di carne che proviene dal Brasile, dove viene considerato uno dei tagli più pregiati e gustosi. Il termine “picanha” deriva da una parola portoghese che significa “spina dorsale” o “punta”, in riferimento alla posizione del taglio, che si trova nella parte superiore della schiena dell’animale, vicino alla coda.
La storia della picanha inizia con i gauchos, i cowboy del Sud America, che erano famosi per la loro abilità di cuocere la carne su fuochi aperti. La picanha era un favorito tra questi cuochi rustici, apprezzata per il suo sapore ricco e il suo grasso naturale, che la rende incredibilmente succosa quando viene cotta sulla griglia.
Oggi, la picanha è diventata popolare in tutto il mondo, trovando posto nei menu dei ristoranti più raffinati e nei barbecue domestici. Questo taglio di carne offre un’esperienza culinaria che coniuga la tradizione brasiliana con un sapore che soddisfa le papille gustative moderne.
Caratteristiche della Picanha
La picanha è un taglio di carne unico, riconoscibile per la sua forma a triangolo e per la generosa striscia di grasso che la ricopre. Questo grasso non solo aggiunge sapore alla carne, ma la aiuta anche a rimanere umida e succosa durante la cottura.
La picanha è un taglio relativamente piccolo, con un peso che varia tra 1 e 1,5 kg. Tuttavia, non lasciatevi ingannare dalle sue dimensioni. Questo taglio di carne è ricco di sapore, grazie alla sua copertura di grasso e alla sua carne tenera e succulenta.
Il sapore della picanha è spesso descritto come robusto e deciso, con un gusto che ricorda quello del manzo ma con un tocco di dolcezza. La carne è incredibilmente tenera e si scioglie quasi in bocca, grazie alla sua struttura a grana corta.
La picanha è anche un taglio di carne versatile, che può essere cotto in molti modi. È squisita quando viene grigliata o arrostita, ma può anche essere cotta al forno o brasata. Indipendentemente dal metodo di cottura scelto, la picanha offre sempre un’esperienza gustativa indimenticabile.
Come cucinare la Picanha
La Picanha si presta a una varietà di metodi di cottura, ma tra tutti, due modi spiccano per portare a risalto il suo sapore unico: la grigliata e l’arrosto.
Grigliare la Picanha
La grigliata è il metodo di cottura più popolare per la picanha in Brasile. Ecco una guida passo-passo per grigliare la picanha alla perfezione.
1. Preparare la carne: Inizia condendo la picanha con sale grosso. Non preoccuparti se sembra troppo; il sale non penetrerà completamente nella carne e sarà spazzato via prima di servire. Ricorda di non rimuovere il grasso – questo manterrà la carne succosa durante la cottura.
2. Preparare la griglia: Accendi la griglia e lasciala riscaldare a una temperatura di circa 230 gradi Celsius. Se stai usando una griglia a carbone, assicurati che i carboni siano completamente accesi e coperti di cenere bianca.
3. Cottura: Metti la picanha sulla griglia, con il lato del grasso rivolto verso il basso. Cuoci per circa 15-20 minuti, poi girala e cuoci per altri 15-20 minuti. Assicurati di controllare la carne regolarmente per evitare che si bruci.
4. Riposo: Dopo la cottura, lascia riposare la picanha per almeno 10 minuti prima di tagliarla. Questo permette ai succhi di riassorbirsi nella carne, rendendola ancora più succosa.
Arrostire la Picanha
Se preferisci un metodo di cottura più lento, arrostire la picanha nel forno è un’ottima opzione. Segui questi passaggi per preparare una picanha arrostita deliziosa.
1. Preparare la carne: Come per la grigliata, inizia condendo la picanha con sale grosso. Puoi anche aggiungere altri condimenti a tua scelta, come aglio tritato o erbe aromatiche.
2. Preparare il forno: Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius e metti una griglia in una teglia. Questo permetterà all’aria di circolare attorno alla carne, garantendo una cottura uniforme.
3. Cottura: Posiziona la picanha sulla griglia, con il lato del grasso rivolto verso l’alto. Cuoci per circa 1,5-2 ore, o fino a quando un termometro da carne inserito al centro legge 55-60 gradi Celsius per una cottura al sangue.
4. Riposo: Come per la grigliata, lascia riposare la picanha per almeno 10 minuti prima di servire. Questo permetterà ai succhi di distribuirsi uniformemente, rendendo la carne morbidissima e succosa.
Ora che hai imparato come cucinare la picanha, sei pronto per sperimentare questo squisito taglio di carne. Che tu scelga di grigliarla o di arrostirla, la picanha ti offrirà un’esperienza culinaria unica.
Suggerimenti per servire la Picanha
Dopo aver imparato come cucinare la picanha, è ora di servirla e gustarla nel migliore dei modi. Ecco alcuni consigli per farlo.
Taglio della carne
La picanha deve essere tagliata contro le fibre. Questo renderà la carne più tenera e facile da masticare. Inoltre, ricorda di rimuovere l’eccesso di sale prima di tagliare e servire.
Abbinamenti perfetti
La picanha è un piatto molto versatile e può essere abbinato a una varietà di contorni. Alcuni dei più popolari includono:
1. Feijão: Questo piatto di fagioli neri è un classico della cucina brasiliana e si abbina perfettamente alla picanha.
2. Legumi e verdure grigliate: Verdure come zucchine, peperoni e cipolle, leggermente condite e grigliate, sono un ottimo accompagnamento.
3. Patate arrosto: Le patate arrosto sono un altro contorno classico per la picanha. Sono semplici da preparare e possono essere condite con erbe aromatiche per un sapore extra.
Bevande di accompagnamento
Per quanto riguarda le bevande, un vino rosso corposo, come un Malbec argentino, è l’abbinamento più comune. Se preferisci la birra, una lager leggera o una pilsner possono bilanciare bene la ricchezza della carne.
In conclusione, la picanha è un taglio di carne eccezionalmente saporito che è facile da preparare e versatile da servire. Che tu la grigli o la arrostisca, che la serva con verdure grigliate o fagioli neri, una cosa è certa: una volta che avrai assaggiato la picanha, sarà difficile tornare indietro. Buon appetito!
